Соус Тартар Технологическая Карта Rar
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _. Наименование блюда_ _ _соус тар-тар пф_. Наименование сырья На 1 порцию На_____ порций (нетто,г) На_____ порций (нетто,г) На_____ порций (нетто,г) Технология приготовления. Брутто,г Нетто,г. Как ни странно, если не полениться сделать нормальный соус. Получается довольно вкусно, особенно с соусом тартар, или чем-нибудь острым. Дыра в любом случае не забросит в неоткрытые области, а купить карту ты. Магазин технико-технологических карт на блюда для кафе и ресторанов. Файл - архив.rar. Соусы, приправы, заправки.
Тартар как кулинарный стиль Странное слово ТАРТАР известно очень давно,и каждый наверное слышал это слово хотя бы один раз, но гастрономических ассоциаций с ним тысячелетиями не возникало. И тем самым интереснее, а при чем же здесь еда? В середине XIX столетия тартар вышел из французского народного подсознания прямо на обеденные столы. К тому времени французские кулинары создали соус который по мнению поваров подходил ко многим блюдам любой кухни народов мира.Если мы рассмотрим соуса разных кухонь: итальянского, испанского, голландского, немецкого, английского, польского и русского то увидим что все они имеют французские корни происхождения. Пришло время когда французы обратили внимание далеко на восток и создали соус который называется и по сей день ТАРТАР. Технология в создании соуса не вызвала больших затруднений – восток любит по острее,значит и соус будет поострее.
Доронова программа радуга. Nov 16, 2012 - Авторы программы 'Радуга' - Т.Н. Доронова, С.Г. Якобсон, Е.В. Соловьева, Т.И. Темы занятий: Царство растений,.
Тартар
Пикули, каперсы, сок лайма или лимона, корнишоны, нарезанный лук, оливки для большей остроты добавить горчицы.С тех пор соус ТАРТАР вошёл в мировую кулинарию и пользуется не меньшей популярностью чем майонез. Простейшим из рецептов соуса ТАРТАР считается: Миксером взбиваем яйцо, зубчик чеснока и по пол чайной ложки горчичного порошка и соли. Постепенно вливаем по чуть-чуть оливкового масла до требуемой густоты. Мелко порубить горсточку каперсов, несколько корнишон и несколько веточек петрушки, добавляем столовую ложкой лимонного сока и по вкусу черного молотого перца Соединяем с полученным майонезом –соус ТАРТАР готов. Соус ТАРТАР великолепно сочетается с рыбными блюдами он создан для жареной семги или форели, для прочих жирных морских рыб,а так же ко всякой другой рыбе. Делаем вывод, что любая жареная рыба просто обожает, когда ее едят именно с соусом ТАРТАР. Справедливо будет заметить что соус ТАРТАР подходит не только к рыбе,морепродукты кальмары, мидии всё будет отлично сочетаться с соусом.
Кулинарный стиль ТАРТАР соусом не исчерпывается в меню ведущих ресторанов можно встретить: стейк тартар, бифштекс по-татарски – котлета из фарша, окруженная всеми компонентами соуса тартар, который сам клиент себе по вкусу и смешивает. Фарш необходимо выбирать самый свежий, наилучший и безукоризненный,так как тепловая обработка от возможных бедствий не спасет.
Мясо для приготовления блюд лучше порубить в ручную а не пропускать через мясорубку,так оно будет сочнее. Из сырого фарша формуем котлету,с верху делаем углубление и выпускаем в желток, яйцо тоже должно быть безукоризненно свежим. Вокруг аккуратно раскладывают всевозможные ингредиенты соуса ТАРТАР: мелко резаный лук, каперсы, мелко рубленные маринованные огурчики, оливки, рубленый чесночок, соленые грибочки, майонез, кетчуп, горчицу.
Типовая Технологическая Карта
В обязательном порядке к бифштексу по-татарски подаются масло и подсушенные гренки. Как же это всё едят?
Во первых смешиваем фарш с желтком,далее с другими компонентами в тех пропорциях, которые придутся по вкусу.И затем полученную массу намазываем на подсушенные гренки. Система автономного питания. Равнодушных к этому блюду не бывает или едят с огромным удовольствием и становятся его поклонниками, либо сразу отказываются – и не уговорить. Смотрим видео Также к ТАРТАРАМ можно отнести и много других блюд. Казалось бы нет ни соуса ТАРТАР, ни сырого мяса, но это все тоже тартары – мелко нарубленная композиция из различных продуктов, сопровождаемая пикантными соусами. Есть даже фруктовые тартары. И каждое из этих блюд достаточно вкусны,оригинальны и интересны. Каждое блюдо заслуживает к себе внимания.
Технологическая Карта Стула
Если статья вам понравилась или у вас есть вопросы оставляйте свои комментарии. Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail. До скорой встречи.